Описание
Пищевая центрифуга для молекулярной кухни InnoCook 1000 позволяет благодаря процессу центрифугирования разделять жидкости на фракции.
Особенности
- LED-дисплей
- 20 программ для внесения
- Таймер: 0-9999 мин
Характеристики
- Максимальный загружаемый объем: 1000 мл
- Диапазон скоростей: 500-5500 об/мин
- Максимальное ускорение: 4800 RCF
Применение центрифуг в молекулярной кулинарии
Центрифуга – сердце молекулярной кухни. В ней происходит разделение жидких и полужидких смесей – пюре, соков, бульонов, эмульсий (молоко, сливки) и т.д. – на отдельные фракции с различным составом, консистенцией и свойствами.
Благодаря этому, например, повара в течение нескольких минут из обычного томатного сока могут получить сразу три уникальных субстанции:
• прозрачный желтоватый напиток;
• томатную пасту с ярким насыщенным цветом;
• концентрированный «вкус помидора» – практически в чистом виде.
Это же касается и всех остальных пищевых продуктов.
В таких превращениях нет ничего сверхъестественного. Согласно законам физики в процессе центрифугирования молекулы со схожей массой группируются друг с другом (фракционируются):
• наиболее тяжелые – белки, пектины, клетчатка и др. – оседают в виде пасты на дне и стенках сосуда;
• наиболее легкие – эфирные масла и прочие жиры – собираются на поверхности в виде тонкой пленки-эссенции;
• сахара, органические кислоты и соли остаются в жидком растворе между осадком и жировой пленкой.
Таким образом, именно центрифуга «поставляет» кулинарам «сырье» как для создания экзотического меню из модифицированных пищевых субстанций, так и для усиления, обогащения либо изменения вкуса традиционных блюд.
|
Объем, л
|
1 |
|
Вес без упаковки, кг
|
53 |
|
Высота, см
|
36 |
|
Мощность, Вт
|
500 |
|
Страна-производитель
|
Китай |
|
Ширина, см
|
60 |
|
Срок гарантии, мес
|
12 |
|
Глубина, см
|
54 |
|
Макс. ускорение, Rcf (g)
|
4800 |
Доставка завтра - 390 ₽
Нужна консультация?
Наши специалисты ответят на любой интересующий вопрос